331 Đặc sản ‘thui rơm’ thơm nức mũi, khách vừa ăn vừa cuốn mỏi tay ở Ninh Bình mới nhất

Ở mảnh đất Kim Sơn (tỉnh Ninh Bình) có một món ăn vô cùng nổi tiếng, được người dân địa phương và du khách gần xa yêu thích. Món chả lá lốt (hay còn gọi với tên khác là chả giò).

Khác với nem truyền thống được làm từ thịt nạc hay da heo, chả Kim Sơn được làm từ thịt chân giò lợn, cùng một số nguyên liệu khác như riềng, sả, xoài xanh, vừng và các loại rau thơm như lá lốt, đinh hương, lá sung, lá lốt. .

Củ sắn dây là đặc sản nổi tiếng của huyện Kim Sơn, tỉnh Ninh Bình. Ảnh: Bố Bếp

Theo bà. Lê Thanh – địa phương, để làm được món chao ngon trước tiên bạn cần mua đúng loại chân giò heo. Đồ ăn sớm thường có nhiều gân nên muốn mua rươi phải đi chợ sớm.

Chân lợn sau khi mua về được cạo lông, rửa sạch, để nguyên con rồi thui rơm rồi mang đi tập kết. Chị Thanh cho biết, thức ăn được nấu bằng keo rơm nên có mùi thơm. “Ở thành phố, nếu bếp khô sẽ làm hỏng thức ăn, nhưng giấy báo sẽ che được mùi”, anh nói.

Người phụ nữ này còn tiết lộ, nếu không có rơm thì có thể thay bằng than củi hoặc bã mía nhưng nếp mới vẫn ngọt và thơm hơn. Khi còn nóng, bạn cần trở đều tay để thịt chín vàng đều và không bị cháy. Sau đó đem chân giò lợn cạo bỏ lớp đen trên da, lọc bỏ xương, chặt thành từng miếng cỡ bàn tay.

Món ăn đòi hỏi sự tỉ mỉ, từ khâu lựa chọn nguyên liệu cho đến quy trình. Ảnh: Thảo Trinh

Giai đoạn rút lui của chân rất quan trọng, chẳng hạn như đĩa. Sau khi thu hoạch, phần vỏ đen được cạo sạch sẽ để lộ màu vàng nâu đẹp mắt. Ảnh: Nguyễn Sinh

Tiếp tục ướp thịt với nước cốt riềng. Riềng sung nên chọn loại còn tươi, vừa mới đào lên để có mùi thơm và nhiều nước. Sau đó, dùng tay vò riềng, không dùng hỗn hợp, để riềng tiết ra nước cốt và dậy mùi thơm cho món ăn.

Ở Kim Sơn, người ta thường ướp chân giò lợn với một loại gia vị đặc biệt là lá của cây tưới (còn gọi là lan hương, hương thảo, địa lan). Lá ngải cứu rửa sạch với nước, để ráo nước, cho các nguyên liệu vào chảo gang dày tráng men rồi cho thịt chân giò lên trên. Xào với loại lá này giúp món ăn có hương vị dễ ăn.

Các nguyên liệu được thái nhỏ rồi trộn đều. Ảnh: Tuyết Phạm

Tùy theo thói quen và sở thích của mỗi gia đình, có thể cho 1 chân giò vào chảo cùng với lá chanh và sả, ninh nhỏ lửa dưới đáy cho đến khi thịt có màu vàng và mùi thơm.

Khi chiên trên chảo, để nguội và cắt thành những miếng thật mỏng, bao gồm cả thịt và da. Xoài xanh và khế đắng cũng chia tương tự nhau. Ướp chân giò với xoài, riềng, sả và chút muối.

Theo trang web, họ thêm khế vào món ăn. Đợi chân giò thấm gia vị thì cho thêm vừng rang, lá chanh,… trộn đều lên là có thể thưởng thức ngay.

Nước tương đặc, thơm được coi là “linh hồn” của món ăn. Ảnh: Thảo Trinh

Trộn tất cả các nguyên liệu với riềng khô giã nhỏ, sau đó rắc mè rang lên để làm gia vị. Thịt áp chảo có màu hơi đỏ, khi cho riềng vào sẽ chín hơn một chút (vì riềng có tính nóng).

Ngoài những nguyên liệu này, chả Kim Sơn càng ngon hơn khi thưởng thức cùng nước tương “thần thánh”. Tùy theo sở thích mà người ta có thể pha nước tương đặc hay loãng, thậm chí ăn với nước mắm chua ngọt cá cũng rất tuyệt.

Cũng giống như nhiều món nem khác, chả Kim Sơn cũng được ăn kèm với lá sung, rau thơm với lát chuối xanh hoặc khế đắng, thêm một miếng chân giò lợn ở giữa rồi gói chặt, chấm với nước tương.

Thịt lợn vai Kim Sơn có vị lạnh nên được coi là món ăn “thần dược” giải nhiệt… Ảnh: Nguyên Sinh

Chân giò heo mềm, da giòn, ăn kèm rau thơm và nước tương đặc trưng thu hút cả người dân địa phương lẫn du khách thập phương. Ảnh: Văn Lê

Thịt chân giò có phần da mềm, thơm và dai tuyệt vời, có vị đậm đà của nước tương, vị chua chua của xoài xanh hoặc xoài sống, vị bùi của lá sung và rau sống. Tất cả hòa quyện vào nhau, tạo thành một món ngon đặc sản của vùng đất Ninh Bình.

Nếu có dịp ghé thăm nơi đây, bạn có thể tìm đến và thưởng thức đặc sản chân giò Kim Sơn hoặc tại một số nhà hàng, quán ăn ở trung tâm thành phố. Mỗi suất nem dành cho 2-3 người có giá khoảng 100.000 và 120.000 đồng.

theo dõi Những người